ADの山日記

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2011年 05月 21日

ADの燻製日記


ササミの燻製作り

ササミ2㎏大量生産
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漬け込み液

しょう油   2
みりん    1
酒      1
水      1
生姜    
にんにく
三温糖
ブラックペッパー
チリパウダー
塩コショウ(助さん)

これらをさっと煮立てて冷ましておく
   

ササミを漬け込み液へ
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冷蔵庫で漬け込む(12時間)
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漬け込み完了
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水分をとり乾燥ネットへ
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温燻(60~70℃)90分
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あとは冷蔵庫で1日熟成で完成!
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by ad-1975 | 2011-05-21 12:00 | 番外編


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